본문 바로가기

생활/음식

(22)

딸기는 보통 여름에 자라는데 왜 겨울에 팔까요? Question 비닐하우스 때문이라고는 하는데 겨울 비닐하우스 보다 여름 비닐하우스가 더 더워서 여름에 팔아도 지장 없을거 같은데요. 딸기 제철이 겨울인 이유가 궁금합니다. Answer 딸기가 겨울 과일이 된 이유는 아이러니하게도 시설 재배가 대부분이어서 계절을 타지 않게 된 탓에 재배농가들이 경쟁 과일이 적은 겨울 시장을 집중 공략한 결과이고 가격 경쟁력도 있기 때문입니다. 예전에는 노지에서 딸기가 재배됐으나 요즘은 대부분 시설재배로 바뀌었습니다. 시설재배 딸기는 노지재배 딸기에 비해 당도가 높다고 알려져 있으며 단위 면적당 생산량도 노지재배보다 많기 때문에 노지재배에 적합한 일부 지역을 제외하면 대부분 시설재배로 교체됐다고 보면 되겠습니다. 현재는 흙에 키우는 것이 아니라 아예 배양액으로 수경재배(소..

베이킹할 때 베이킹소다는 어떤 역할을 해주나요? Question 베이킹할 때 베이킹소다 역할이 궁금합니다. 그리고 베이킹소다, 베이킹파우더, 이스트 서로 대체 할 수 없는 다 다른거죠? Answer 보통 빵이나 쿠키를 만들 때 사용하는 베이킹 소다는 빵 만드는 반죽 안에 있는 이스트, 소금, 설탕 등과 여러 상호작용을 하면서 빵에 있는 이스트와 만나 반죽의 발효성을 높여주면서 빵의 식감을 살려주는 역할을 합니다. 전문적으로 말씀드리자면 이스트의 역할로 빵의 기포와 발효의 가능성을 높여주는데 이에 베이킹 소다가 포함되면 빵 반죽이 기본 반죽보다 2배 정도의 발효성을 띄게 됩니다. 이러한 작용으로 제과나 제빵을 하실 때에 필요한 효모를 상기시킬 수 있습니다. 그리고 베이킹 소다와 베이킹 파우더, 이스트는 재료 각각의 효능이 있기 때문에 대체 하실 ..

생크림과 휘핑크림의 차이점? Question 생크림 휘핑크림 무슨 차이인가요?? Answer 휘핑크림은 식물성유지로 만들거나, 유지방,식물성유지가 혼합된 것으로 모양잡기가 용이하여 빵집같은 곳에서 많이 사용되고 있습니다. 유지방 100%이면서 휘핑크림으로 판매하는 제품도 있으니 꼭 확인하셔야 합니다. 유지방생크림은 유지방 100%로 이루어진 동물성입니다. 100% 유지방으로 이루어져 있어서 모양을 잡기 힘들지만, 유지방 특유의 맛을 느낄수 있어서 휘핑크림으로 만든 생크림 보다 맛이 더욱 더 좋습니다.

신선로, 샤브샤브, 훠궈 차이점? Question 신선로, 샤브샤브, 훠궈 차이점이 뭔가요?? Answer 1. 신선로 한국요리 중 하나이자 궁중음식에 속하는 요리입니다. 원래 명칭은 열구자탕(悅口子湯)으로, 신선로는 탕기를 칭하는 말입니다. 둥근 탕기(湯器)인 신선로에 고기, 해산물, 채소 등을 잘라서 넣고 소고기 육수를 부어서 끓이는 음식입니다. 색이 화려하고, 특이하게 생긴 조리기구를 써서 이색적으로 보이기에, 한국을 알리는 홍보 책자나 안내서 등에 표지모델로 자주 등장해서 한국을 상징하는 고급 음식이기도 합니다. 다만, 간장 등만 넣어 끓여 맛이 심심한 편으로, 자극적인 맛을 원한다면 실망할 수도 있겠습니다. 2. 샤브샤브 중국에서 유래하였으나, 일본요리로 변형된 요리 중 하나로 얇게 저민 쇠고기와 갖가지 채소를 끓는 육수에 ..

톱밥 꽃게와 일반 꽃게 차이점? Question 톱밥 꽃게하고 일반 꽃게 어떻게 다른 가요?? Answer 일반꽃게와 톱밥꽃게는 같은 꽃게입니다. 꽃게를 톱밥 속에 넣는 이유는, 게의 특성 때문입니다. 게는 본능적으로 위험하다고 느끼면 스스로의 다리를 잘라버립니다. 다리가 잘린 게는 상품가치가 없어지겠죠? 그래서 톱밥을 넣는 건데, 이유는 꽃게는 톱밥 속에서 안정감을 느낀다고 합니다. 안정감을 느낀 꽃게는 다리를 안 자르겠지요. 결론은 꽃게 다리를 온전히 보존하기 위해 톱밥을 넣는 것이고, 톱밥꽃게는 단지 톱밥을 넣은 꽃게일 뿐입니다. ^^

고기(육류) 요리에 맛술 꼭 넣어야 되나요? Question 1) 고기 요리할 때 맛술 들어가고 안들어가고가 맛에 큰 영향을 미치나요?? 2) 맛술 넣는 이유에 고기 잡내 잡아주는 거 외에 또 다른 이유가 뭐가 있을까요?? 3) 고기 요리 중 맛술이 들어가는 음식 몇 가지만 알려주세요!! 4) 맛술 대신 청주나 소주 넣어도 무방할까요?? Answer 1) 고기 (육류) 요리 시 맛술이 들어간 음식과 들어가지 않은 음식, 차이가 많이~ 납니다. 2) 맛술을 넣는 이유 중 하나가 말씀하신대로 고기(육류) 잡내 잡아주는 게 가장 크고, 생선의 비린내도 잡아주지만 특히 질긴 고기(쇠고기, 닭고기, 오리 등등)를 연하게 만들어 줍니다. (연육작용) 그리고 조미료도 들어가 있어서 감칠맛도 UP! 됩니다. 3) 맛술은 음식점에서는 매우 흔히, 그리고 많이 씁니..

탄산음료의 설탕과 각종 과일청에 들어가는 설탕의 차이 Question 흔히 탄산음료에 들어가는 설탕 함유량이 많아 몸에 안좋다고 하잖아요? 그런데 각종 과일청 만들 때 설탕 무지 많이 들어가는데 과일청은 몸에 좋고 콜라의 설탕은 몸에 안좋다는 원리을 모르겠네요. 뭐 탄산음료에는 설탕 말고 다른 안좋은 것들도 많다고 하지만 그런거 제외하고 설탕만 생각하고 본다면 매실차나 유자차 등 이런 차들 보면 거의 설탕으로 많이 넣어서 만들어지는데 왜 과일청은 몸에 좋다고 하고 탄산음료 당은 안좋다고 하는지 이유을 알고 싶습니다. Answer(1) 음료수의 단맛은 설탕이 아닌 옥수수과당으로 맛을 내구요. 이걸 과음하므로 문제가 됩니다. 흡수도가 아주 빠르니까요. 인슐린 분비 등 대사활동에 무리가 갑니다. 음료 좋아하는 사람은 1.8리터음료를 1~2병 마시는 건 일도 아닙..

우유를 어떻게 하면 생크림이 되나요? Question 식물성이랑 동물성도 있는데 무슨 차이인가요? Answer 우유를 계속 젓기만 한다고 해서 생크림이 만들어 지지 않습니다. 집에서 우유를 이용해 생크림을 만들 때는 다른 재료들을 섞어 주셔야 합니다. - 우유 150ml - 버터 100g - 달걀 1개 - 설탕 15g 미지근하게 데운 우유에 버터를 녹이신 후 완벽하게 식혀줍니다. 계란 노른자를 넣어준 후 잘 섞어준 후, 냉장고에서 12시간 이상 보관합니다. 12시간 보관후 설탕을 3번에 나누어 넣으면서 섞어주면 생크림이 완성 됩니다. 위의 방법은 집에서 만들때의 방법이며, 실제로는 우유의 유크림을 이용하여 만든것이 동물성 생크림입니다. 식물성 생크림이라고 불리우는 것은 유성분이 들어 가지 않고 식물성 유지를 이용한 제품을 말합..

랍스터 파란빛 Question 랍스터 몸통 부위에 파란빛이 도는데 이게 뭐에요? 먹어도 되나요? Answer 랍스터의 파란색은 피색으로 신선할 때 즉 살아 있을 때 보입니다. 랍스터 피는 빨간 피가 아닌 약간 파란색을 띄는 피를 가지고 있습니다. 갑각류의 경우는 파란색을 띄는 헤모시아닌 Hemocyanin이라는 파란색을 띄는 요소가 들어있습니다. 헤모시아닌은 많은 무척추동물의 혈액에 함유된 색소단백질로 척추동물의 헤모글로빈과 마찬가지로 혈액 속에서 산소를 운반합니다. 아예 색이 안보이는 경우는 아주 적은량의 헤모시아닌때문에 보이지 않는 것이라고 생각하시면 됩니다. 우리가 일반적으로 알고있는 사람이나 동물처럼 피가 빨간색인 이유는 피속에 헤모글로빈hemoglobin 이라는 빨간색을 띄는 요소가 들어있기 때문입니다. 헤모..

먹태, 짝태, 황태 차이 Question 먹태, 황태, 짝태 차이를 간단하게 설명 해주실분??? Answer 먹태는 황태를 만드는 과정에서 명태가 얼고 녹음이 없이 검게 마른걸 먹태라고하는데 명태가 얼고 녹는 과정이 부족해 검게변하여 볼품도 없기 때문에 가격이 싸지만 구워 먹으면 맛이 좋습니다. 황태는 명태를 바짝 말리면 북어 덕장에서 햇볕과 찬바람으로 자연건조돼 누런빛을 띄면 황태인데 황태는 찬바람과 눈, 비 맞으며 추운날씨에 노랗게 마른걸 황태라 합니다. 짝태는 명태를 손질하여 배에 소금을 넣어 반건조한것을 말합니다. 명태를 통으로 말려 벌려주는 북어와 달리 처음부터 속을 갈라 소금에 절여 넓적하게 말리는데 짭조름해서 술안주로 주로 먹습니다.

이전 1 2 3 다음

티스토리툴바