생활/음식 (22) 썸네일형 리스트형 아메리카노 원두커피 차이 Question 원두커피 가루를 여과지에 내려먹는 커피와 시중에 파는 인스턴트 아메리카노와 차이가 뭔가요? 원두커피 내린거에 물희석해서 먹는 것과 시중파는 아메리카노 스틱 뜯어서 물 태워 먹는것과 같은가요? Answer 안녕하세요. 저는 아르바이트부터 시작해서 매니저까지 6년정도 바리스타 경력이 있는 직장인입니다. 저의 글이 질문자님에게 도움이 됐으면 좋겠습니다. 인스턴트 커피는 원두 추출 후에 다시 가공 과정을 거쳐 보관과 유통을 편리하게 한것입니다. 원두를 추출한 액체를 건조해 알갱이로 만들었다가 다시 물에 녹이기 때문에 찌꺼기가 남지 않는 특징을 가지고 있습니다. 반면 원두커피는 원두를 볶아서 빻은가루에 물을 넣어 각종 도구나 가구를 이용해서 여과를 해서 마시는것으로 원두가루 남는 특징을 가지고.. 핸드드립용 원두랑 머신용 원두 차이점 Question 두 개 무슨 차이점이 있는건가요?? 드립용 원두를 머신으로 내리거나 머신용 원두를 드립으로 내리면 맛이 어떤가요? Answer 핸드드립용 원두와 머신용 원두는 로스팅 정도와 분쇄도에서 큰 차이가 있습니다. 핸드드립용 원두는 중배전정도로 로스팅하고 머신용원두는 강배전으로 로스팅합니다. 같은 원두라도 이 두가지는 다른 맛을 냅니다. 드립용원두는 입자가 더 굵고 에스프레소용 원두는 가늡니다. 드립용원두를 머신으로 내리면 머신은 추출할 때 10기압으로 압력을 주므로 입자가 굵으면 물이 빨리 빠져서 맛이 없습니다. 핸드드립은 오직 중력으로만 내리기때문에 천천히 추출되는 것 입니다. 반대로 10기압에서 추출되도록 가늘게 분쇄한 에스프레소용 원두로 핸드드립을 하면 입자가 .. 오만덕과 미더덕의 차이 Question 오만덕 또는 오만둥이라고 부르는 것과 미더덕의 차이가 무엇인가요?? 뭐가 더 맛있나요? Answer 오만덕과 미더덕의 차이 미더먹은 벼개멍게(Herdmania mirabilis참미더덕)와 주름미더덕(Styela plicata오만둥이)이 있습니다. 오만둥이는 참미더덕보다 껍질이 부드러워 먹기가 좋으며 껍질까지 다 먹을수 있고 가격도 저렴하여 대중의 인기도 많지만 미더덕의 향은 조금 약합니다. 오만둥이는 바닷가에서 오만데 다 잘자란다. (여기 저기 잘자란다 라는 뜻의 방언입니다)하여 오만둥이 라고 합니다. 미더덕을 먹을때 통째로 씹었다가 껍질은 뱉습니다. 그래서 오만둥이도 미더덕이라고는 하지만 미더덕을 참미더덕이라고 합니다. 미더덕은 겉껍질을 반정도만 칼로 도려내어 탱글한 속살이 나오는데.. 강력분, 박력분, 중력분의 차이가 뭔가요? Question 각자 쓰이는 방식이나 각자 쓰이는 빵의 종류를 알려주시면 감사하겠습니다. Answer 밀가루는 통상 세 종류로 나누어져 사용되고 있습니다. 1. 가장 보편적으로 가정에서 사용되는 밀가루는 '중력분'입니다. 2. '강력분'은 빵을 만들 때 사용하고, 3. '박력분'은 과자나 케이크를 만들 때 사용합니다. 밀가루의 종류를 '강력분/중력분/박력분'으로 나누는 것은 '단백질'의 함량을 기준으로 합니다. 즉, '강력분'이 단백질의 함량이 가장 많고, '중력분'은 단백질의 함량이 중간이고, '박력분'이 단백질의 함량이 가장 적습니다. 이 단백질의 함량은 찰기를 가진 정도를 나타냅니다. '강력분'은 단백질의 함량이 많아서 반죽을 해 놓으면 찰집니다. (잘 늘어나고 질깁니다.) 그래서 빵을 .. 그냥 아메리카노와 가공커피 차이점 Question 카페에서 파는 아메리카노는 원두갈아서 내려주잖아요? 그럼 그.. 맥심이나 그런 브랜드에서 블랙 커피가루는 뭘로 만드는 거에요? 아메리카노는 하루에 한 잔 마시면 좋다고 하잖아요. 체지방 분해도 되고 가공된 커피도 똑같은 효능인가요? Answer 안녕하세요. 인스턴트 커피도 같은 커피 맞습니다. ^^ 단, 보다 간편하게 사용되는 목적을 가진 만큼 가공되는 과정에 차이가 있다고 할 수 있을거 같아요. 설탕이나 프림과 같은 첨가물을 제외하고 커피만 얘기하면 인스턴트 커피 역시 커피를 추출하여 사용합니다. 단, 추출 후 '동결 건조'와 같은 방식을 거쳐 고형분으로 가공을 합니다. 뜨거운 물에 희석하면 바로 마실 수 있는 그런 상태로요. 이 같은 가공 방식으로 인해 보관기간도 일반적으로 추출한 커.. 유정란 일반란 차이 Question 안녕하세요, 동물복지 유정란과 일반란(4번)의 영양성분의 차이가 있나요? 있다면, 차이가 어떠한 성분에 차이가 있나요?? 사는환경에 따라 차이가 있다고 보긴 했는데 큰 차이가 있는지 궁금합니다. Answer 동일한 사료를 급여했을 경우 유정란과 무정란의 영양적인 차이가 없다는 것이 일반적인 견해입니다. 마찬가지로 사육환경이 다르더라도 영양적으로는 차이가 없습니다. 다만 친환경 계란을 선호하는 이유는 영양학적인 차이보다 계란의 생산과정에서 원인이 있지 않나 판단됩니다. 유정란의 경우 생명체를 탄생시킬 수 있는 단계이므로 보다 완벽한 영양성분을 함유하고 있지 않을까라는 추측에서 선호하기도 하고, 닭을 공장식축사가 아니라 친환경적이고 동물복지를 고려한 좋은 사육환경에서 자란 닭이 더 건강하고 .. 삶은 계란 노른자가 회색일때가 있는 이유 Question 삶은 계란 노른자, 계란찜이 가끔 회색처럼 보일때가 있는데 왜 그런건가요? Answer 계란을 삶았을 때 노른자 부분의 색깔이 푸르스름하게 변하는 현상을 '녹변현상' 이라고 합니다. 녹변현상은 주로 계란이 오래되어 난황의 pH가 높거나, 15분 이상 장시간 가열하거나, 고온고압에서 가열할수록 발생 가능성이 높습니다. 이중 난황의 pH는 저장시간이 경과할 수록 증가하는데 이는 난각내의 이산화탄소가 외부로 방출되기 때문입니다. 이러한 녹변현상은 난황속에 있는 철(Fe)성분이 난백에 있는 황화수소(H2S)와 열에 의해 반응하여 황화철(FeS)을 형성시켜서 나타나게 됩니다. 삶은 계란을 급냉시키고 빨리 껍질을 벗길수록 이러한 변색을 완화시킬수 있으며, 변색된 난황을 상온에서 오래 방치하면 황화.. 우유 캔으로 왜 안만드나요? Question 우유를 캔으로 만들면 참 좋을거같은데 왜 안만드나요? Answer 캔에 담는 이유는 유통기한이 긴 식품을 담기 위함이 많은데 우유는 유통기한이 짧기 때문에 굳이 담을 필요가 없습니다. 우유속에는 다양한 영양소가 함유되어있는데 젖산균, 비피터스균등 유익균들이 많습니다. 이 유익균들은 냉장온도에서는 변화가 거의 없지만, 실온에서는 번식이 왕성해져 우유를 상하게 만들기도 합니다. 그렇기 때문에 우유의 유통기한은 짧은 편입니다. 게다가 캔용기에 담으면 찌꺼기 같은것이 생길수 있다는 위험이 있습니다. 우유속 미네랄이 금속과 만나면 환원되면서 금속덩어리같은 찌꺼기로 변하고 단백질이 응고되어 우유의 맛이 변합니다. 또 캔은 종이팩에 비해 가격이 비싸고 , 우유는 용기에 담기전 살균작업을 거.. 계란 노른자가 2알 나옴 Question 계란 노른자가 2알이 나왔는데 왜 그런가요? Answer 한 개의 계란에 2개(드물게는 3개)의 난황을 가진 계란을 쌍란이라고 합니다. 쌍란의 발생원인은 난포의 과다생성, 닭의 호르몬 이상 등 여러 원인이 있을 수 있으나, 난포의 과다 생성이 주 원인인 것으로 알려져 있습니다. 쌍란은 어린 암탉의 생산 주기가 아직 동기화되지 않았을 때 발생하기 쉬우며 대란에서 특란으로 넘어가는 시기에 일시적으로 쌍란을 낳는 경우가 많으나 왕란에서도 쌍란이 관찰되며 정상인 달걀보다 더 길고 가는 형태를 하고 있어 육안으로도 판별이 가능합니다. 그리고 쌍란이 유정란일 경우 정상란에 비해서 부화율이 낮기는 하지만 부화는 가능하나, 대부분 조기폐사하는 경우가 많은 것으로 알려져 있습니다. 그 이유는 일단 .. 오븐과 에어프라이기 차이점 Question 제가 홈베이킹을 하려고 하는데 오븐과 에어프라이기 차이점이 뭔가요? 그리고 오븐을 쓸 때 170도 12분으로 한다면 에어프라이기도 똑같이 170도 12분 해도 되는건가요? Answer 오븐은 종류에 따라 다른데 대부분 열파(열광선)를 사용하고 에어프라이어는 열풍을 사용합니다. 익히는 방식이 다르며, 오븐으로 하는 요리를 에어프라이어로 하면 결과물이 다를수 있습니다. 이전 1 2 3 다음
